| 打造自主经营品牌 高尔夫餐饮文化初探系列之二 |
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新闻来源：高尔夫周刊 2008-07-04
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中国的高尔夫产业经过不断发展，目前其深入性、专业化等特征初显，高尔夫与中国餐饮文化的结合被越来越多的业内人士所关注。
《你的餐饮外包了吗？》一文，文章提出了球会餐饮管理的一个新思路——餐饮外包。但目前国内绝大多数球会的餐饮未采取这种方式，究其原因部分球会管理者认为餐饮外包难以协调最终导致整个球会服务质量下降、有可能造成高不成低不就的尴尬等。事实上，就国宾楼的经营和管理而论，其成功解决了以上问题，并取得了长足的发展。
【国宾楼】
名商高尔夫球会国宾楼于2004年开业，位于深圳市南山区沙河东路，主要经营国宴大餐、谭家筵席、精品粤菜。据国宾楼总经理赵志广介绍，国宾楼是深圳市首家专营国宴菜系的豪华会馆，也是国内最早打造自主餐饮品牌的球会之一。经过4年多的发展，其规模不断扩大，目前球会正在将会所的部分客房改造成餐饮包房，扩建后国宾楼的独立包房超过20间。国宾楼的总投资约为1000万元，预计5年可回收成本。其营业额每年以25%左右的速度稳步递增，并占到球会总收入的25-30%。
为了满足会员的需求，国宾楼的餐饮主要分为两部分：一部分是简餐、快餐；另外一部分是谭家菜、国宴大餐。
“打球前球友一般选择快餐，我们要求用最短的时间上餐，另外上餐时间上进行精确地规定，比如包子须在45秒钟内送到客人面前。而在打球后，三、五朋友可能小聚，往往会选择在包间吃一顿正餐，所以档次较高的谭家菜、精美的粤菜正适合他们。”谈起经营之道，有着20多年餐饮管理经验的赵志广如数家珍。
他还表示改造后的国宾楼将拥有600平米超大宴会餐厅，不久的将来他们接待寿宴、婚宴、大型宴会等。从国宾楼的经营现状来看，球会的餐饮大有文章可做，并能成为球会增加收入新的突破点。
受访嘉宾(按采访先后顺序排列)
赵志广：深圳名商高尔夫球会国宾楼总经理
吴谋锋：中信常平高尔夫俱乐部董事总经理
蒋大超：上海林克司高尔夫乡村俱乐部总经理
王贝佩：北京天竺乡村高尔夫俱乐部总经理
国宾楼的成功有诸多因素所致，业内人士认为地理位置优越、经营餐饮适时、引进品牌门当户对等是主要原因。
地理位置的重要性毋庸置疑
吴谋锋：古人云：天时不如地利，对于球会餐饮经营，地理位置尤为重要。名商球会位于全国经济最发达的深圳市，并且又处于该市的黄金地段，商业的传统规律是“一步差三市”，国宾楼的成功，我认为球会优越的地理位置是重要的原因。
选择餐饮经营时机
赵志广：与传统的餐饮投资不同，球会餐饮经营时间的选择并不是越早越好。开业之初，球会各部门的管理有待完善，会员的数量也需扩大，所以随着球会开业便大张旗鼓经营餐饮并不合适。在开业前期，球会的餐饮最好以快餐、套餐为主，当球会经营3-4年，知名度得到提升，会员累计到一定数量时，再选择投资餐饮才是最佳时机。在名商球会开业之初，其所在地还是穷乡僻壤，当时根本不具备经营国宾楼的条件。经过了8年的发展，球会高层看到各项条件成熟，才选择时机决定投资国宾楼，事实证明这是明智之举。
根据球会定位选择餐饮品牌
蒋大超：各球会的定位不尽相同，在选择品牌餐饮时要与自身的定位相匹配。我认为地域特色是每个球会餐饮不可或缺的元素，球友去武夷山很可能吃当地野菜；去桂林大多会吃米粉；去海边球场大多会选择海鲜，由此看来单纯性地高端餐饮并非适合所有球会。在我眼中高尔夫餐饮应该是：好吃不贵、卫生健康，如果能与地域文化有机的结合将是锦上添花。
赵志广：国宾楼之所以选择谭家菜有着深层的原因，我认为高尔夫的餐饮一定要具有高端性，并且与高尔夫文化相得益彰，其就餐环境讲求安静、高雅，所以其风格要与人气颇旺普通的大众酒楼有所区分。
“决定餐饮外包与否的不是地理位置，而是经营理念，换言之是管理者对其已掌握的资源进行支配的一种选择。”——蒋大超
“我认为球会加大餐饮的投入与投资者对餐饮的喜好有着很大的关系，名商的高层对中国的食文化的理解颇深，这也是国宾楼成立的原因之一”——赵志广
是餐饮外包？还是自主经营？这是一个仁者见仁智者见智的问题。对此，几位受访嘉宾也发表了自己的看法。
自主经营的优势
赵志广：我并不支持球会餐饮外包，外包就意味着非球会管理者独立经营，其不可避免以赢利为目的，从长远来看不利于球会的发展。我认为自主经营或者球会与品牌餐饮亲密合作才是比较合适的方式。
地理位置与餐饮特色
蒋大超：就目前高尔夫的产业发展情况来看，所有的球场都引进餐饮品牌并不现实，因为国内东部与西部、沿海与内地的经济发展有着很大的差别，其对餐饮的需求也不一。地理位置是基本条件，而特色是实现差异化经营的手段之一，两者并不矛盾。
王贝佩：不具备地理优势是否就意味着不能经营餐饮呢？我认为不能一概而论，常言道：酒香不怕巷子深。特色对于高尔夫餐饮来说也至关重要。我们球会餐饮打造的是原生态特色，为此我们特意建立了一个生态园，里面所有的蔬菜不施加化肥和农药，鸡、鸭等家禽也全部用粗粮喂养，完全符合绿色食品的标准。事实证明我们的做法是成功的，很多消费者对这种特色有很强的认同感。
思路决定出路
蒋大超：决定餐饮外包与否的不是地理位置，而是经营理念，换言之是管理者对其已掌握的资源进行支配的一种选择。在深圳与名商球会一样坐拥优越的地理位置的还有其他球会，但仅有名商自主经营餐饮，这说明经营者的理念很重要。
王贝佩：由于不同的球会有不同的投资方，所以对于球会经营的目标不同。一些投资方主要想利用球场经营房地产，对球场本身是否盈利并不注重，所以更不会加大餐饮的经营。而像北京北湖九号高尔夫俱乐部，投资方就是以餐饮为主体，该球会餐饮的经营就相当出色。
事实上很多球场具备了自主经营餐饮的条件，但经营者因为顾虑重重而未付诸行动。我认为在实际操作之前将困难想得多一些无可厚非，但未经考察而被自己想象的困难所阻碍，那就是思路的问题了。我们球场现在大胆尝试，推出对外的婚宴、寿宴等服务，目前也取得了良好的效益。
吴谋锋：如何增加球会餐饮收入一直是我研究的课题，目前我们球会也想引进餐饮品牌。高尔夫球场有很多优势，如空气清新、环境优雅、风景宜人，球会结合品牌餐饮一定能吸引部分除打球外的高端消费者。一些管理者认为餐饮外包可能导致球场服务质量下降，我认为这些在与品牌餐饮合作前应该考虑到的问题，双方要协商并达成一致。现在很多星级酒店也采取餐饮外包的经营方式，事实上并没有导致整体服务下降。而今社会分工越来越细，专业的餐饮品牌也会考虑高尔夫的特殊性而制定相应的经营战略。
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